▷ Propiedades de la zanahoria cocida | Actualizado septiembre 2023

Beneficios de la zanahoria para la piel

Este estudio examinó la influencia de las condiciones de procesamiento doméstico aplicadas por los consumidores sobre la firmeza, el color y la cantidad de fitoquímicos y la calificación de la intensidad de los atributos sensoriales y de agrado de las zanahorias. El objetivo era identificar un método y un tiempo de cocción que permitiera obtener zanahorias con una mayor cantidad de β-caroteno, manteniendo el gusto del consumidor. La firmeza y el color medidos instrumentalmente mostraron tendencias de degradación comparables entre los métodos de cocción. Mientras que la ebullición mostró una disminución significativa de la cantidad de β-caroteno después de 20 minutos (-19%), la cocción al vapor mantuvo la cantidad (+40%). El método de cocción no mostró un efecto significativo en las calificaciones de agrado e intensidad para la mayoría de los atributos sensoriales. Las zanahorias medianamente firmes fueron las que más gustaron y las menos firmes. Este estudio demuestra que, para que las zanahorias gusten de forma óptima, deben estar en el rango de firmeza media. Esto puede obtenerse mediante cualquiera de los dos métodos de cocción, pero las zanahorias cocidas al vapor poseen una mayor cantidad de β-caroteno y mantienen su agrado.

Comer zanahorias crudas

La zanahoria no sólo es una de las hortalizas más cultivadas y extendidas del mundo, sino que además es un concentrado de vitamina A y betacaroteno, dos nutrientes que aportan diferentes beneficios para la salud, veamos cuáles

La zanahoria, de nombre botánico Daucus carota, es una planta herbácea perteneciente a la familia de las umbelíferas. Esta hortaliza se cultiva principalmente por las propiedades de su raíz, que tiene un alto poder nutritivo y curativo.

Se han obtenido numerosas variedades a partir de la zanahoria silvestre, una planta originaria de nuestro continente, muy común en prados y lugares no cultivados. Se trata de cambiar el tamaño, la forma y el color de la raíz. Esta última se llama también raíz pivotante, que es la parte que se utiliza con fines alimentarios.

Otro carácter sobre el que hemos intervenido es el tiempo de maduración. En base a ello, hoy en día se distinguen variedades de zanahorias tempranas, medias y tardías. Hoy en día, las zanahorias están disponibles todo el año, lo que las convierte en una hortaliza aún más preciada. Según datos de la FAO, China es el primer país productor de zanahorias del mundo.

1 zanahoria mediana información nutricional

Las zanahorias son una de las verduras que comúnmente captan la atención de muchas personas, tal vez esto se deba a que aunque su sabor no es realmente delicioso, si tienen un sabor bastante suave, que además prácticamente no puede ser percibido por el paladar o tal vez porque no es un alimento que se suela utilizar en múltiples recetas.

Sin embargo, una de las mejores cosas de las zanahorias es que se pueden consumir crudas, ya que de esta manera es posible percibir su sabor, de igual manera comerlas cocidas, ralladas o picadas también es una excelente idea para consumir estos beneficiosos vegetales.

Pero independientemente de cómo decidas consumir las zanahorias, debes saber que siempre aportan una gran variedad de propiedades que además ofrecen múltiples beneficios para la salud y al mismo tiempo pueden ser utilizadas para terapias medicinales.

Las zanahorias tienen un alto contenido de nutrientes como la serina, la isoleucina, la arginina, el ácido aspártico y la prolina, además tiene un contenido del 87% de agua y sólo un 7,3% de hidratos de carbono. Del mismo modo, las zanahorias también tienen un alto contenido en betacarotenos, fósforo, calcio, vitamina C y proteínas.

Beneficios de las zanahorias

El estudio, realizado por la Escuela de Agricultura, Alimentación y Desarrollo Rural de la Universidad de Newcastle, descubrió que las zanahorias “hervidas antes de ser cortadas” contenían una cantidad significativamente mayor de un compuesto poliacetilénico anticancerígeno llamado falcarinol que las que se habían troceado primero.

Como parte del proyecto FIRM, Teagasc y la Universidad de Limerick también han investigado el impacto del “procesado” en los niveles de antioxidantes de los alimentos, incluido el impacto en los niveles de falcarinol en las zanahorias. Investigaciones recientes han indicado que este compuesto puede contribuir de forma más significativa a las propiedades anticancerígenas de las zanahorias que otros contribuyentes bien conocidos, como el betacaroteno.

Siempre hemos asumido que cuando se cocinan las verduras, el calor degrada los nutrientes”, dice el Dr. Nigel Brunton, de Teagasc, “pero la investigación de Newcastle es un ejemplo de que los compuestos se enriquecen con la cocción”.

Los científicos están estudiando las implicaciones de una extraña anomalía: verduras como las zanahorias pierden vitaminas y minerales en el proceso de cocción, pero al mismo tiempo se incrementan los niveles de fitoquímicos beneficiosos.