▷ Calamar molusco o crustaceo | Actualizado septiembre 2023

Ostras verdaderas

Los moluscos relevantes en la dieta humana son los gasterópodos (incluidos los abalones, las lapas, los caracoles terrestres y marinos y las bocinas), los bivalvos (incluidas las ostras, los mejillones y las vieiras) y los cefalópodos (incluidos los calamares y los pulpos). Cada vez más, los moluscos son reconocidos como importantes alérgenos alimentarios y recientemente se han añadido a la lista de la UE para el etiquetado obligatorio de alérgenos. La prevalencia de la alergia a los moluscos es en gran medida desconocida, pero puede ser paralela a los patrones de consumo, con una mayor frecuencia en las zonas de consumo frecuente.

El principal alérgeno de los moluscos es la tropomiosina y, por lo tanto, las personas que desarrollan reacciones alérgicas a una especie de molusco también suelen reaccionar a otras especies. Debido a la similitud entre los alérgenos de la tropomiosina de los invertebrados, los alérgicos a los moluscos también pueden reaccionar a los crustáceos y a los invertebrados no alimentarios (por ejemplo, los ácaros del polvo doméstico y las cucarachas).

La alergia a los moluscos desencadena síntomas que van desde reacciones locales leves en la cavidad oral (síndrome de alergia oral) hasta reacciones sistémicas graves que ponen en peligro la vida. Ocasionalmente también se han notificado síntomas gastrointestinales y respiratorios. Los alérgenos de los moluscos conservan su potencial alergénico incluso después de calentarlos.

El cangrejo de los guisantes

Las personas que han reaccionado a un tipo de marisco (por ejemplo, el cangrejo) son propensas a reaccionar a otros miembros del mismo grupo (en este caso, los crustáceos). Si reacciona al cangrejo, evite ese y el resto del grupo de crustáceos. Si reacciona al calamar, evite éste y el resto del grupo de los cefalópodos. Los mariscos de los demás grupos no tienen por qué suponer un problema, aunque pueden hacerlo para algunas personas. De todos modos, es aconsejable evitarlos todos. Una razón especial para ser precavido es que existe un riesgo relativamente alto de contaminación cruzada entre los distintos tipos de marisco.

Síntomas de alergia a los moluscos

Castillo et al. (1994) [1759] sugieren que existe una reactividad cruzada de IgE entre el calamar y la cucaracha; el camarón, el calamar, la langosta y el cangrejo (también demostrado por Miyazawa et al. 1996 [1558]); y el calamar, el octapus, el mejillón y la almeja. Castillo et al. (1996) [1758] sugieren que el vínculo entre calamares y cucarachas podría deberse a un alérgeno común con los ácaros del polvo doméstico. Petrus et al. (1999) [1751] también muestran un vínculo con los ácaros del polvo doméstico.

El alérgeno f58 del calamar Pharmacia procede del Todarodes pacificus y el f258 del Loligo spp. Tabka et al. (1998) [1750] y Goday Bujan et al. (1991) [1760] informan de casos de alergia laboral al calamar. Los casos de Tabka et al. (1998) [1750] incluían un individuo con alergia alimentaria a las gambas.

Alergia a los crustáceos y moluscos

Cuando alguien entra en contacto con un alérgeno alimentario o con sulfitos añadidos, los síntomas de una reacción alérgica o de tipo alérgico pueden desarrollarse rápidamente y progresar rápidamente de leves a graves. La forma más grave de una reacción alérgica se llama anafilaxia. Los síntomas pueden incluir dificultades para respirar, una caída de la presión arterial o un shock, que puede provocar la pérdida de conciencia e incluso la muerte. Una persona que experimenta una reacción alérgica puede presentar cualquier combinación de los siguientes síntomas:

Actualmente no hay cura para las alergias alimentarias. La única opción para controlar el riesgo es evitar por completo el alérgeno específico. El tratamiento de emergencia adecuado para la anafilaxia (una reacción alérgica grave) incluye una inyección de epinefrina, que está disponible en un dispositivo autoinyector. La epinefrina es el único medicamento que puede detener el progreso de una reacción alérgica y debe administrarse tan pronto como aparezcan los síntomas de una reacción alérgica grave. Los antihistamínicos, si se utilizan, deben administrarse DESPUÉS de la epinefrina. La inyección debe ir seguida de un tratamiento adicional y de observación en la sala de urgencias de un hospital. Si su alergólogo le ha diagnosticado una alergia alimentaria y le ha recetado epinefrina, llévela siempre consigo y sepa cómo utilizarla. Siga los consejos de su alergólogo sobre cómo utilizar un dispositivo autoinyector.