Como comer erizos de mar

Como comer erizos de mar

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Como con todo el marisco, es importante que el erizo de mar sea fresco. El olor es siempre el mejor indicador. Si se trata de un erizo de mar pequeño, utilice unas buenas tijeras de cocina para cortar alrededor del «ecuador». Si se trata de un erizo de mar más grande, lo más habitual es perforar un extremo y, a continuación, cortar un pequeño círculo de caparazón de la parte inferior, de modo que la mayor parte del caparazón quede intacta.Escurre cualquier líquido de color oscuro y, a continuación, utiliza una cuchara para sacar cualquier otra sustancia de color marrón-negro del interior del caparazón. Llegados a este punto, puede ver lo metódica que es la preparación de los erizos de mar. Los erizos de mar son criaturas quíntuples y simétricas, con cinco gónadas de color amarillo-naranja que recorren la pared interior. Parecen pequeñas lenguas, tanto por su forma como por su textura. Si es necesario, aclare el caparazón en este punto para tener una visión más clara. Utilice la cuchara para raspar suavemente las gónadas naranjas del borde del caparazón y luego aclárelas en agua dulce o salada. Si no se van a servir inmediatamente, asegúrese de que permanecen refrigeradas y utilícelas lo antes posible.

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Aunque pueda parecer extraño comer el espinoso y aparentemente peligroso erizo de mar, en realidad se considera un manjar en muchas partes del mundo. Los japoneses, chilenos, mediterráneos e incluso los de la costa oeste de Estados Unidos disfrutan habitualmente de este singular y sabroso marisco.

Los erizos de mar se consumen de diversas maneras, tanto crudos como en platos preparados. Debido a su delicado sabor, es mejor servirlos con alimentos de sabor neutro, como la pasta o las tostadas. ¿Pero a qué sabe exactamente? Quienes lo han probado suelen tener dificultades para describir su sabor. Tiene un sabor dulce, pero sutil, recién salido del océano, y a menudo se compara con las ostras.

Se encuentran sobre todo en zonas costeras rocosas y tienen unos pequeños pies tubulares que les permiten agarrarse a las rocas. Además del equipo básico de buceo, lleve consigo un cuchillo o un par de guantes para ayudarle a arrancar una de la roca.  [clickToTweet tweet=»¿Comiendo erizos de mar? Evite los de color negro intenso. En su lugar, busca siempre los que tengan toques de verde, púrpura y rojo. #howtoeat» quote=»¿Comiendo erizos de mar? Evite los de color negro intenso. En su lugar, busque siempre los que tienen toques de verde, morado y rojo.»]

a qué sabe el erizo de mar

«¿A qué sabe? No estoy seguro porque nunca he probado nada parecido. Lo único que sé es que sabe a algo vivo, a algo vivo en el fondo del mar sin arrastre; sabe como sabría la carne si la carne fuera un mineral….Esa noche vomité……Pero una semana después estoy mejor, y vuelvo solo. La mujer está allí y también los erizos de mar, que brillan bajo el sol. Sé lo que quieres», dice. Me siento, con la boca resbaladiza por la expectación y la repugnancia, sin saber todavía por qué» Chang-Rae Lee, The New Yorker

Nuestro héroe, Hassan, es el hijo mayor de la familia y la película comienza con su madre llevándolo a un mercado de alimentos en Mumbai. Sabemos que está marcado para grandes cosas culinarias cuando le ofrecen un erizo y se desmaya agradecido, reconociendo su maravilla terrestre. No diré cómo termina la película, salvo que implica que Hassan vuelve a saborear erizos y aprecia una vez más que son la respuesta a la vida, al universo y a todo.

Así que la otra noche, al salir a cenar y encontrar erizos de mar en el menú, decidí probarlos por mí mismo. Lo que se ofrecía era «Crostini di rizzi», erizos de mar sobre pan francés tostado. Llegaron, extendidos fina y suavemente, sobre la baguette de rebanadas gruesas, glóbulos gelatinosos y oxidados, con un agradable sabor a mar, pero no a vida.

erizo de mar púrpura del pacífico

Comer más marisco para salvar los océanos» no es un mensaje que se escuche mucho hoy en día, pero cuando se trata de una especie en particular, podría funcionar. Los erizos de mar son criaturas notoriamente hambrientas que arrasan los bosques de algas cuando sus depredadores naturales desaparecen, debido a la sobrepesca, el calentamiento de las aguas, la contaminación o un tsunami. Una vez consumidos los bosques de algas, los erizos mueren de hambre pero permanecen vivos en estasis durante años, con sus caparazones vacíos y poco atractivos para los depredadores, pero impidiendo la regeneración del alga. Los «erizales» resultantes son esencialmente desiertos submarinos, donde nada crece y ninguna otra especie de pez puede vivir.

Una empresa innovadora, Urchinomics, se dedica a recoger estos erizos vacíos pero vivos. Recoge estos erizos vacíos pero vivos y los traslada a un «rancho» en tierra, donde se les alimenta con un pienso especialmente formulado a base de kombu japonés (también algas, tomadas de lugares con sobreabundancia o cultivadas de forma sostenible). El pienso es 100% natural y de origen vegetal, sin maíz, soja, antibióticos, hormonas de crecimiento ni harina de pescado. Los erizos engordan en 4-10 semanas, dependiendo de las condiciones, y luego se recogen para el consumo humano. Lo más impresionante es el poco alimento que se necesita para criar erizos: apenas 0,4 kg para producir 1 kg de huevas. Compárelo con los 28 kg de alimento que se necesitan para producir 1 kg de atún rojo de piscifactoría, o los 6 kg de carne de vacuno.