▷ Peces de agua dulce comestibles | Actualizado mayo 2023

Trucha

Probablemente ya sepas que debes comer pescado dos veces por semana. El pescado es una fuente de proteínas magra y saludable, y los tipos grasos, como el salmón, el atún y las sardinas, aportan esas grasas omega-3 saludables para el corazón y el cerebro que también deberías consumir en tu dieta. Pero también está la preocupación por elegir productos del mar que sean sostenibles. Saber qué marisco es mejor para la salud y el medio ambiente no siempre es fácil.

Afortunadamente, Seafood Watch, el programa dirigido por el Acuario de la Bahía de Monterey, ha combinado los datos de las principales organizaciones sanitarias y grupos ecologistas para elaborar “Super Green: Lo mejor de lo mejor”, su lista de productos del mar que son buenos para usted y para el medio ambiente. Para figurar en la lista, actualizada por última vez en enero de 2010, el pescado debe: tener bajos niveles de contaminantes -menos de 216 partes por billón [ppb] de mercurio y 11 ppb de PCB-; tener un alto contenido de grasas omega-3 que favorezcan la salud; y proceder de una pesquería sostenible.

Muchos atunes tienen un alto contenido de mercurio, pero el atún blanco -el tipo de atún blanco que se suele enlatar- obtiene la calificación de Súper Verde siempre que (y esto es lo decisivo) sea “capturado con caña o curricán” en Estados Unidos o en la Columbia Británica. La razón: Los peces más pequeños (por lo general de menos de 20 libras) y más jóvenes se suelen capturar de esta manera (a diferencia de los peces más grandes capturados con palangre). Estos peces tienen índices de mercurio y contaminantes mucho más bajos y los que se capturan en aguas más frías del norte suelen tener un mayor contenido de omega-3. El reto: Hay que hacer los deberes para saber cómo se ha capturado el pescado o buscar la etiqueta ecológica azul del Marine Stewardship Council (MSC).

Walleye

El inglés no tiene un nombre culinario especial para los alimentos preparados a partir de estos animales, como ocurre con el cerdo frente a la carne de cerdo, y como ocurre con el español pescado frente a pez. En contextos culinarios y pesqueros, el pescado puede incluir los mariscos, como los moluscos, los crustáceos y los equinodermos; de forma más amplia, el marisco abarca tanto el pescado como otros seres marinos utilizados como alimento[cita requerida].

superó el consumo de carne de todos los animales terrestres, combinados (2,8%) e individualmente (bovino, ovino, cerdo, otros), excepto las aves de corral (4,9%). En términos per cápita, el consumo de pescado ha crecido de 9,0 kg en 1961 a 20,2 kg en 2015, a un ritmo medio de alrededor del 1,5% anual[1] La expansión del consumo se ha visto impulsada no sólo por el aumento de la producción, sino también por una combinación de muchos otros factores, entre ellos

Europa, Japón y los Estados Unidos de América representaban conjuntamente el 47% del consumo mundial de pescado para consumo humano en 1961, pero sólo un 20% en 2015. Del total mundial de 149 millones de toneladas en 2015, Asia consumió más de dos tercios (106 millones de toneladas con 24,0 kg per cápita)[1] Oceanía y África consumieron la parte más baja. Este cambio es el resultado de los cambios estructurales en el sector y, en particular, del creciente papel de los países asiáticos en la producción de pescado, así como de una importante diferencia entre las tasas de crecimiento económico de los mercados de pescado más maduros del mundo y las de muchos mercados emergentes cada vez más importantes en todo el mundo, especialmente en Asia[1].

Peces de agua dulce comestibles australia

Los pescadores nunca se pondrán de acuerdo sobre cuál es el pescado de agua dulce con mejor sabor. Las opiniones varían geográficamente porque hay diferentes especies disponibles según el lugar donde se viva. Además, el cuidado del pescado que se captura influye en su sabor al cocinarlo. Teniendo esto en cuenta, he aquí un resumen de los peces de agua dulce que generalmente se consideran un buen alimento para la mesa:

El pez azul se encuentra en la mayoría de las aguas norteamericanas y suele ser el primer pez que capturan los pescadores jóvenes. No llegan a ser grandes. Un pez de 1 libra es muy grande, por lo que los más pequeños suelen cocinarse enteros después de desescamarlos, descabezarlos y eviscerarlos, pero a veces se filetean. La carne es blanca y escamosa y puede ser dulce si el pescado procede de aguas limpias y frescas.

Hay muchas formas de cocinar los peces azules, siendo la más popular freírlos en una sartén. El pez azul forma parte del clan de los peces luna, y muchas de las otras especies de peces luna son igualmente buenas en la mesa y se preparan de forma similar.

El siluro se puede pescar en la mayoría de las aguas norteamericanas, y hay varias especies que alcanzan diferentes tamaños. También se cultiva comercialmente en muchos estados del Sur y se vende en todo el país en mercados de pescado y se sirve en muchos restaurantes. Algunos consideran el siluro un manjar.

Tipos de pez

Los pescadores nunca se pondrán de acuerdo sobre cuál es el pez de agua dulce con mejor sabor. Las opiniones varían geográficamente porque hay diferentes especies disponibles según el lugar donde se viva. Además, el cuidado del pescado que se captura influye en su sabor cuando se cocina. Teniendo esto en cuenta, he aquí un resumen de los peces de agua dulce que generalmente se consideran un buen alimento para la mesa: